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衙門(mén)菜

衙門(mén)菜

衙門(mén)菜,又稱(chēng)官府菜,歷史悠久,以典雅見(jiàn)長(cháng),如“帶把肘子”、“箸頭春”等。商賈菜以名貴取勝,如“金錢(qián)發(fā)菜”、“佛手魚(yú)翅”等。代表名菜如:“明四喜”、“奶湯鍋子魚(yú)”、“煨魷魚(yú)絲”、“燴肉三鮮”等。民間菜富有濃厚的鄉土氣息,如“光頭肉片”、“肉絲燒茄子”、“葫蘆頭”等。清真菜,歷經(jīng)明、清,初具規模,如“全羊席”,聞名遐邇。

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