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衙門菜

衙門菜

衙門菜,又稱官府菜,歷史悠久,以典雅見長,如“帶把肘子”、“箸頭春”等。商賈菜以名貴取勝,如“金錢發(fā)菜”、“佛手魚翅”等。代表名菜如:“明四喜”、“奶湯鍋子魚”、“煨魷魚絲”、“燴肉三鮮”等。民間菜富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息,如“光頭肉片”、“肉絲燒茄子”、“葫蘆頭”等。清真菜,歷經(jīng)明、清,初具規(guī)模,如“全羊席”,聞名遐邇。

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