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菜團子

菜團子

材料:玉米面、豆面、小米面、五花肉、雪里蕻、蔥末、姜末、香油、味精、醬油,除雪里蕻外的其他配菜。

除了雪里蕻,干豆角、干白菜、茴香都是不錯的選擇,粗纖維含量豐富,可以清理腸道垃圾。如果選擇腌過(guò)的雪里蕻,要事先浸泡,去除咸味。如果是干菜,提前泡軟即可。夏天溫度高,泡軟的時(shí)間會(huì )短一些,冬天屋內有暖氣時(shí)也一樣。

一般來(lái)說(shuō),一斤面夠做三個(gè)菜團子。菜團子就著(zhù)咸菜、腌菜、稀飯吃特別香。

做法:

1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里,放適量蘇打,加30℃左右的溫水,邊倒水邊攪拌。

2.面和均勻后放在一邊,用濕布蓋著(zhù),防止面變干。這個(gè)過(guò)程叫醒面,大約需30分鐘時(shí)間。

3.醒面的同時(shí),把蔥、姜、香油、味精加醬油與肉調和均勻,腌制10~15分鐘。然后,把事先洗凈、泡好的雪里蕻切成末,用手捏團,將里面的水擠出,但不要擠得太干,否則口感就不好了。然后和肉餡拌在一起。

4.面醒好后,抓一把放在手里,搓圓后雙手一拍,面皮就攤在雙手心里了;往里放餡后,邊轉面皮邊往上攏,兩只手的大拇指同時(shí)把餡往里按,這樣面皮就被推得均勻了,薄厚也一樣了。和面時(shí)水若放得不夠,可能就不太容易合上。

5.捏成團上鍋,屜布往中間攏一攏,便于菜團子受熱,蒸30分鐘即可。

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