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河間熏肉

河間熏肉

熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個(gè)階段。備料時(shí),選用膘肥約一寸的

二級豬肉一百斤,切成五寸見(jiàn)方的大塊,厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香,砂仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時(shí),先入脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤,大蒜半斤,鹽適量,最后加水淹住肉塊,慢火煮開(kāi)后,再放甜面醬,黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。開(kāi)鍋后肉塊上下翻個(gè),繼續以慢火燜煮,每半小時(shí)翻一次鍋,大約需煮二至四小時(shí)。由于是慢火煮肉,油層嚴嚴地蓋在肉湯上,鍋內佐料味能全部入肉,所以肉味香美,這是制作柴溝堡熏肉的關(guān)鍵。熏制時(shí),要瀝盡油湯,碼放在鐵箅上,鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末,三至四兩,蓋好鍋蓋,用慢火加熱十五分鐘,即可出鍋,這樣制出的柴溝堡熏

肉具有色、香、味俱佳的特色,深為食者喜愛(ài)。

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