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大鍋菜

大鍋菜

村里做大鍋菜,用的是那種很大很大的大鐵鍋,鐵鍋固定在一個(gè)泥抹的大灶臺上,旁邊是風(fēng)箱。五花肉切片,白菜、冬瓜切塊,海帶泡軟,還有粉條、事先炸好的素丸子等等,以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。鍋里倒上油,灶下燒上柴火,風(fēng)箱呼噠噠一拉,火旺起來(lái),油熱后,放入花椒,再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中,用大鐵鏟翻炒數下,在“滋啦啦”的響聲中,濃郁的醬香很快就飄滿(mǎn)了整個(gè)屋子。醬炒出味后,放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然后鍋中添水,放入素丸子,拉滿(mǎn)風(fēng)箱,加大火力直至把水燒開(kāi),再把白菜冬瓜放進(jìn)去,加鹽,水開(kāi)后改小火慢燉。最后把粉條、海帶放進(jìn)去燉到軟熟就可以停火了。

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