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黑家餃子

黑家餃子

黑家餃子,河北小吃,清真風(fēng)味,邢臺(tái)地區(qū)著名小吃。此餃餡選羊的后座、上腦、通脊三個(gè)部位肉和小磨香油拌制,餃子面皮大小均勻,厚薄一致,包好的餃子,“兩面肚”沒有陰陽面和雙皮現(xiàn)象,餡肥嫩爽口,深受歡迎。

原料:

(制600個(gè))

上白面粉5000克、精鹽20克、羊肉2500克、香油500克、時(shí)菜500克、醬油100克、蔥末500克、花椒水500克、味精5克

制作:

一、選羊的后座、上腦、通脊肉去筋絡(luò),絞成肉餡,放盆內(nèi),邊挑邊放入花椒水、醬油,再加入蔥末、姜末、萊餡(擠去水)、香油、味精、精鹽、攪拌均勻成餡。

二、把面粉和成面團(tuán),揪劑共600個(gè)。搟皮要大小一致,薄厚均勻,包餡后,用雙手拇指與食指擠壓成糧形,前后兩面都地鼓起,成生餃坯。

三、鍋置火上,倒人清水燒沸,放人餃子生坯,待餃子浮起,煮熟撈出即成。

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