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鍋盔夾肉

鍋盔夾肉

與餅卷驢肉有異曲同工之妙,味美,比餅卷驢肉稍膩,有獨特的熏豬香味。與陜西肉夾饃最大的不同在于,鍋盔夾肉的餅是橢圓狀的。

鍋盔夾肉一般采用熏豬下水肉、湯油制作,每斤面粉摻水6兩和適量的鹽和成面團,靜署稍場(chǎng),搓條下成1兩2個(gè)的劑子,在面板上擺齊,每個(gè)小劑用手按扁刷上油,由外向里疊起來(lái),拿住頭拉長(cháng),由一頭向里卷,按扁成橢圓狀,鐺上淋點(diǎn)油,把按好的鍋盔劑放上烙制成淺黃色再放入烤爐烤制5分鐘即成,把鍋盔放在案板上平刀開(kāi)一口,塞入切好的熏肉即可。

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