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曲周曲面

產(chǎn)于河北曲周。

取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料,按一定比例磨成細(xì)粉,合置盆中,拌入雞蛋清與芝麻香油。調(diào)和成面塊;揉和約半小時(shí)以上,使之成為軟、柔、韌兼?zhèn)涞氖烀?,再用純綠豆粉做鋪面,用面杖搟壓成薄片,以快刀切為粗細(xì)一致的細(xì)條,最后按規(guī)格斷攏成把,成為成品。條細(xì)如絲,色澤淡黃,煮熟后具有果子露香味,入口柔滑,咀嚼筋韌。質(zhì)疏散不粘連,耐貯存,便攜帶。為高蛋白營養(yǎng)食品,極宜糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化等患者及年老體弱者食用。

  曲面是雜面的一種,系曲周特產(chǎn),久負(fù)盛名,暢銷全國。

        曲周人素來以面食為主,尤其喜食面條,但在明清時(shí)代,小麥產(chǎn)量甚底,而豆類作物種植較多,人們便以小麥面與豆面摻和制作面條,俗稱雜面。久而久之,人 們?cè)谂浞奖壤?、制作技術(shù)方面摸索出了經(jīng)驗(yàn),所制雜面美味爽口,勝過麥面所做。到明朝萬歷年間,曲周縣城開始出現(xiàn)以制作、出售雜面為業(yè)的手工作坊和以賣雜面 為主的餐館、飯店,其中東關(guān)趙家技藝精湛,有獨(dú)道貌岸然之處,他們用麥面、綠豆面、黃豆面按比例配料,用雞蛋汁和面,所制雜面粗細(xì)均勻,色澤明透,不散不 亂,冠絕全縣。吃食時(shí),以雞汁調(diào)湯,或以肉鹵相佐,美味可口,食之不膩。遠(yuǎn)近客人,爭(zhēng)相就食,遂在冀南一帶小有名氣。到了清朝咸豐年間,有曲周人在京供職 官吏和經(jīng)商的商人反這種雜面帶進(jìn)北京,饋贈(zèng)官宦和親友,人們吃后,無不贊美,因此而名聲大震。信息傳進(jìn)宮中,咸豐下旨,命進(jìn)貢朝廷。于是趙家后代精心選 料,精心加工,精心包裝,并起名為“雙龍曲面”,進(jìn)貢到京,咸豐和慈禧食后,大加褒獎(jiǎng)。曲面因此名聲更大,傳播愈遠(yuǎn),經(jīng)久不衰。

       曲面取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料,按一定比例磨成細(xì)粉,合置盆中,拌入雞蛋清與芝麻香油。調(diào)和成面塊;揉和約半小時(shí)以 上,使之成為軟、柔、韌兼?zhèn)涞氖烀?,再用純綠豆粉做鋪面,用面杖搟壓成薄片,以快刀切為粗細(xì)一致的細(xì)條,最后按規(guī)格斷攏成把,成為成品。條細(xì)如絲,色澤淡 黃,煮熟后具有果子露香味,入口柔滑,咀嚼筋韌。質(zhì)疏散不粘連,耐貯存,便攜帶。為高蛋白營養(yǎng)食品,極宜糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化等患者及年老體弱者食 用。

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