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磁縣胖妮熏雞

隨著(zhù)人民生活水平的提高,人們對膳食營(yíng)養的要求日趨科學(xué)、合理,堪稱(chēng)地方名小吃的胖妮熏雞,多少年來(lái)深受廠(chǎng)人人民群眾的歡迎和喜愛(ài),人稱(chēng):喝茶品熏雞, 口味極佳,令人回味,這就是胖妮熏雞在磁洲傳統飲食文化的一枝獨秀。胖妮熏雞獨特風(fēng)味的絕妙之處在于:加工精細,色澤鮮艷,造型別致,五香俱佳,食之不膩,有形、色、味、爛四絕之稱(chēng)。 胖妮熏雞起源于磁縣磁洲滏陽(yáng)街焦家,焦明老人始創(chuàng )制,已有100多年的歷史,至今已是五代傳人。經(jīng)熏制的胖妮熏雞,水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質(zhì)嫩,素稱(chēng)存放一年不變質(zhì)。創(chuàng )始之初,熏雞因各方面因素和氣侯的制約,只限在冬季加工,一季下來(lái)生產(chǎn)熏雞有限,后經(jīng)不斷反復改進(jìn),使熏雞生產(chǎn)打破了只限冬季加工變?yōu)樗募炯庸ぃa(chǎn)產(chǎn)量逐年提高,由此,胖妮熏雞聲譽(yù)大振,堪稱(chēng)磁洲一絕。胖妮熏雞是傳統的加工方式制作,在選料上是相當嚴格。它選用一年左右的肥嫩戶(hù)養家雞,經(jīng)過(guò)十幾道工序,加十幾種香料上籠熏制,熏制過(guò)程中不但要連續翻動(dòng),而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少,雖然工藝繁瑣,但這樣制作出來(lái)的熏雞,水分少,保質(zhì)期長(cháng),而且熏香味濃,色澤紫褐油亮,香酥鮮美,是飲食餐桌上的上等佳肴,這就是胖妮熏雞的最大特點(diǎn)。 胖妮照雞歷史淵源,歡迎品償磁縣磁洲鎮胖妮熏雞。

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