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驢肉卷餅

武安自古就有吃驢肉的傳統,驢肉色紅,肉質(zhì)鮮嫩,柔軟細膩,含脂肪少,現在通樂(lè )村的驢肉最多。一到傍晚,街頭巷尾都有賣(mài)熟咸驢肉的。賣(mài)肉的同時(shí),還出售驢肉卷餅,驢肉放在桶里,案板上只有少量切碎的驢肉。另一邊案板上做著(zhù)薄餅,做好后就放在平底鍋上烙,不一會(huì )兒一張香噴噴的小餅就烙好了,小薄餅上放些切成薄片狀的驢肉,再放點(diǎn)蔥,春天夏天放綠油油的小蔥,秋天冬天放大蔥。然后就開(kāi)始卷,卷好后拿一張紙一包就可以吃了。餅香加肉香,綿軟上口,香而不膩,回味無(wú)窮,解讒解餓。還有一種驢肉餡餅,是把驢肉剁成餡,放蔥,做成肉餅在平底鍋上烙,比卷餅要香,也稱(chēng)脂油病。

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