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小麻糖

武安獨(dú)特的一種過(guò)年食品。像很多地方過(guò)年炸年糕一樣,武安家家戶(hù)戶(hù)頭年兒都要炸小麻糖。第一步是發(fā)面,找些酵子(老面),把酵子與白面用溫水和在一起,然后蓋好蓋兒,放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵,時(shí)間約一個(gè)晚上。第二天,再向發(fā)面里放入白面、柿子或白糖,少許堿面,再打入幾個(gè)雞蛋,繼續(xù)和面。把和好的面放一邊醒醒。醒好后把面團(tuán)搟成一個(gè)大長(zhǎng)條,搟時(shí)放油,然后拿刀把大長(zhǎng)條剁成寬約3厘米,長(zhǎng)約5厘米的好多小長(zhǎng)條兒,同時(shí)還要在每個(gè)小長(zhǎng)條的中間來(lái)一刀,剁出一個(gè)小長(zhǎng)孔。把兩個(gè)帶孔的小長(zhǎng)條兒疊合在一起,捏住一頭,從中間的小長(zhǎng)孔里掏過(guò)來(lái),稍微一抻,就編織成一麻花狀的小麻糖了。炸時(shí)要用大火,要掌握好時(shí)間,以防炸糊了,炸好后用笊籬撈出。其特點(diǎn)是香、脆、酥、甜。以前炸很多,能吃到二月二,現(xiàn)在好象炸不了那么多了。因?yàn)樾÷樘菚r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)皮,吃時(shí)或泡或烤或餾均可。

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