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酸奶疙瘩

酸奶疙瘩

酸奶疙瘩,哈薩克語(yǔ)叫苦勒提。制做方法是把牛、羊奶煮沸,涼溫倒進(jìn)“沙班”中,加酸奶發(fā)酵,每天都用木棒槌敲打一陣,使其發(fā)酵,成酸味很濃的酸奶,哈語(yǔ)叫“艾勒開(kāi)提”。這種酸奶太酸,有解渴清火的功能。繼續用木棒槌攤反復敲打沙班,酸奶中油水分離,酥油浮到沙班上端。酥油是做酸奶疙瘩的第一產(chǎn)品。酥油取盡后,把沙班中的“艾勒開(kāi)提”倒入大鍋熬,蒸發(fā)水分,到糊狀時(shí)將酸奶裝入毛線(xiàn)短袋里,水分從袋縫中流出,袋中酸奶就成軟狀塊,掰成碎塊曬干,即成酸奶疙瘩。

奶疙瘩是哈薩克的主要食品之一,有保存時(shí)間長(cháng),便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)。

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