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熏肉和馬腸子

熏肉和馬腸子

初冬開始,哈薩克人家屠宰牲畜準(zhǔn)備冬肉,腌制熏干越冬,冬肉要吃到來年的春天,哈薩克把這種肉稱“索古姆”。索古姆是熏肉或臘肉的統(tǒng)稱,哈薩克人的索古姆中,用馬肉制成的馬肋臘腸“俗稱馬腸子”最有名。馬肋臘腸用肥嫩的馬肋條肉連骨裝腸加工熏制成,是熏肉中的上品,哈薩克人稱“尕孜”。用熏馬腸和熏鵝肉做抓飯是冬日上乘的待客風(fēng)味佳肴。

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