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陽高羊雜湯

陽高人吃羊雜湯的歷史由來已久,最早可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。那時,陽高一帶為林胡、樓煩等少數(shù)民族所占據(jù),他們以放牧、射獵為生。公元前3世紀(jì),趙武靈王用武力開拓疆土,建置云中、雁門、代郡以后,才將中原地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)傳到這里。但是實際耕作中,趙武靈王發(fā)現(xiàn)陽高這一帶氣候干燥、寒冷、風(fēng)大,土地貧瘠,很多農(nóng)作物不適宜種植,而牧草卻很旺盛,便倡導(dǎo)發(fā)展畜牧業(yè)。羊是人們主要牧養(yǎng)的牲畜,于是羊肉便成了人們餐桌上的主要食品。

當(dāng)時,陽高一帶是漢族與少數(shù)民族雜居的地區(qū),吃羊肉的習(xí)慣也不相同。少數(shù)民族只吃羊肉,把羊下水全扔了。而漢族人生活比較樸素,認(rèn)為把羊下水扔了太可惜,因而吃完羊肉之后,還要把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈,煮熟切碎,配以蔥、蒜、姜、辣椒、鹽等調(diào)料熬制成湯,因為里邊雜七雜八的應(yīng)有盡有,故稱作羊雜。后人越做越精,羊雜湯里添加了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的山藥粉條。粉條吃起來又筋又顫,羊雜嚼起來又辣又香,二者配在一起,猶如錦上添花,故稱羊雜粉湯。

羊雜粉湯有葷有素,油而不膩,質(zhì)醇味美,撈出鍋來熱氣騰騰,香氣襲人,吃進(jìn)肚里味道鮮美,具有明顯的驅(qū)寒、暖胃、舒身等功效,和西安的“羊肉泡饃”、太原的“清和元頭腦”一樣,是一種較好的保健食品。

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