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孜然烤羊腿

原料:小羊腿4只(大羊腿1只)、大蔥3節、姜2塊、花椒1湯匙(15克)、八角2顆、小茴香1湯匙(15克)、老抽1湯匙(15ml)、蜂蜜2湯匙(30ml)、清水1湯匙(15ml)、鹽2茶匙(10克)、孜然2茶匙(10克)、辣椒粉2茶匙(10克)做法:1)將羊腿洗凈放入鍋中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),調入醬油和鹽,蓋上蓋子,用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋,需要煮1個(gè)小時(shí)。2)蜂蜜中加入清水攪拌均勻,烤盤(pán)上鋪上錫紙,預熱烤箱,230度。3)將煮熟的羊腿取出放入烤盤(pán)中,先趁熱刷一層蜂蜜水,再撒一層孜然,和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸,可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層,烤10分鐘即可。提示:先將羊腿煮熟再烤,肉質(zhì)比較軟嫩,也節省烤制的時(shí)間,這樣做是防止長(cháng)時(shí)間烤制造成的水分流失使口感干硬。在煮羊腿的時(shí)候,放入大蔥的蔥青部分,要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用,反正燉肉之后的蔥也沒(méi)人吃,用蔥白太浪費了哈。不直接刷蜂蜜,而是用水將蜂蜜稀釋一下,是為了在烤制過(guò)程中,表皮有一定程度的水分揮發(fā),如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,時(shí)間長(cháng)了會(huì )糊。顆粒狀的孜然和孜然粉最好都能用一些,因為雖然是同一種東西,顆粒狀和粉狀的,在烤制后的味道卻不同,但我家里沒(méi)有了,就沒(méi)有放。我毛病比較多,有點(diǎn)矯情了哈,孜然粒只用新疆的,因為吃過(guò)新疆的孜然,對其他地方的,實(shí)在沒(méi)法下口,多見(jiàn)諒。

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