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吳忠白水雞

用老湯(即經(jīng)常煮白水雞的湯)加清水,還有調料包,把母雞放入鍋內,先用旺火燒開(kāi),再用文火慢燉。待雞肉煮熟(以能用筷子扎進(jìn)雞肉為宜),撈出晾涼,再取雞油抹遍全身,使雞皮發(fā)亮。吃時(shí)將熟雞帶骨剁成5厘米方塊,碼在盤(pán)里,配上三花油一小碟上桌。看上去色澤黃亮,聞起來(lái)清香撲鼻,吃起來(lái)味道醇厚,鮮嫩爽口。此菜尤以吳忠一帶選料考究,制作精細,頗享盛名,故名“吳忠白水雞”。( 銀川)

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