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寧夏涮羊肉

1、切制羊肉要求薄如紙,勻如晶,齊如線(xiàn),美如花,羊肉片要長(cháng)17至20厘米,寬3至6厘米。 2、火鍋火旺,肉片氽入,涮至發(fā)白色即出,蘸調味料進(jìn)食。 (1) 羊骨,豬骨,魚(yú)和姜加水做湯。 (2) 羊肉凍硬,把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米長(cháng)、3~5厘米的寬的極薄片,碼在盤(pán)中待用。 (3) 把蝦仁加入湯內。 (4) 火鍋加木炭,把水燒開(kāi)后,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時(shí),隨即可夾出蘸著(zhù)配好的調料吃,然后肉片下隨涮隨吃,切忌下得過(guò)多容易老化影響鮮嫩。 (5) 肉片涮完后,再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用。 選料精細鮮嫩,肉片紙薄均勻,調料多樣味美,涮肉醇香不膻。

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