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固原羊肉泡饃

說(shuō)起寧夏達到風(fēng)味小吃,北有燴羊雜碎,南有固原山區的牛羊肉泡饃。這是當地回族飲食中的一種 饒有情趣的風(fēng)味小吃,深受群眾歡迎。它味道獨特,方便實(shí)惠,價(jià)廉味美,吃者甚多。 泡饃大體有兩種:一種是用牛羊肉泡,一種是用牛羊的頭、蹄下水來(lái)泡,又叫雜羔泡饃。肉泡比較簡(jiǎn)單,以煮牛羊肉、下水的肉湯,加蔥、姜、蒜、辣椒、辣椒油、鹽、香菜和味精,紅綠白三色相間,熱氣騰騰,香氣四溢,再以之澆灌鍋盔餅即成。 雜羔泡饃則比較復雜。將牛羊宰殺后,扒出心、肝、肺、肚子及頭、蹄、架子骨等"雜羔",經(jīng)過(guò)反復加工泡制,切成雜碎絲條,將當地特色小吃"鍋盔餅"掰成核桃大小的塊狀,盛放在碗底,在饃的上面抓放一定數量的雜碎絲條,再以湯澆灌。 泡饃價(jià)格低廉,幾元錢(qián)便可飽餐一頓,真是老少皆宜。除此之外,泡饃又被稱(chēng)為"十全大補"。有個(gè)說(shuō)法是吃啥補啥,而泡饃正好包容了五臟六腑等主要器官。當然,到底是真是假,吃過(guò)了才會(huì )知道。 山城的街頭巷尾,泡饃小灘、飯館比比皆是,在農貿市場(chǎng)更是集中。香味四溢的泡饃鍋爐子周邊圍著(zhù)一幫幫食客,一塊塊白里透黃的鍋盔泡在碗里,攤主反復澆灌,一碗碗美味十足的泡饃湯鮮肉嫩,誘人食欲。吃上一碗,真是又解餓又解饞。

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