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固原羊肉泡饃

說起寧夏達到風味小吃,北有燴羊雜碎,南有固原山區(qū)的牛羊肉泡饃。這是當?shù)鼗刈屣嬍持械囊环N 饒有情趣的風味小吃,深受群眾歡迎。它味道獨特,方便實惠,價廉味美,吃者甚多。 泡饃大體有兩種:一種是用牛羊肉泡,一種是用牛羊的頭、蹄下水來泡,又叫雜羔泡饃。肉泡比較簡單,以煮牛羊肉、下水的肉湯,加蔥、姜、蒜、辣椒、辣椒油、鹽、香菜和味精,紅綠白三色相間,熱氣騰騰,香氣四溢,再以之澆灌鍋盔餅即成。 雜羔泡饃則比較復(fù)雜。將牛羊宰殺后,扒出心、肝、肺、肚子及頭、蹄、架子骨等"雜羔",經(jīng)過反復(fù)加工泡制,切成雜碎絲條,將當?shù)靥厣〕?quot;鍋盔餅"掰成核桃大小的塊狀,盛放在碗底,在饃的上面抓放一定數(shù)量的雜碎絲條,再以湯澆灌。 泡饃價格低廉,幾元錢便可飽餐一頓,真是老少皆宜。除此之外,泡饃又被稱為"十全大補"。有個說法是吃啥補啥,而泡饃正好包容了五臟六腑等主要器官。當然,到底是真是假,吃過了才會知道。 山城的街頭巷尾,泡饃小灘、飯館比比皆是,在農(nóng)貿(mào)市場更是集中。香味四溢的泡饃鍋爐子周邊圍著一幫幫食客,一塊塊白里透黃的鍋盔泡在碗里,攤主反復(fù)澆灌,一碗碗美味十足的泡饃湯鮮肉嫩,誘人食欲。吃上一碗,真是又解餓又解饞。

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