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寧夏石烤羊

主料:羊肉(肥瘦)(3000克)

調料:丁香(4克) 胡麻油(200克) 桂皮(3克) 花椒粉(8克) 料酒(25克) 胡椒粉(3克) 鹽(12克)

制作:

1. 祁連山石板一塊,厚約2 厘米,削平,用木炭或木柴燒熱,擦油;

2. 將去骨羊肉洗凈,片成薄片,貼在烤熱的石板上,用瓦盆扣蓋上面;

3. 將各種調料研成碎末,加食鹽和料酒攪拌均勻;

4. 當羊肉每烤7~10 分鐘時(shí),起盆將調料撒到肉上,至烤熟呈金黃色時(shí),盛盤(pán)乘熱食用。

在中國烹任史上,上古之時(shí)用火熟食,以“石烹法”為最古。“石烹法”的時(shí)代當在陶器出現之前,即石器時(shí)代。那時(shí),人們用石器做成簡(jiǎn)單的生產(chǎn)工具和生活用具,其中也包括“石上燔谷”,是以火燒石而熟食的原始烹飪方法。《古史考》云:神農時(shí),民食谷,釋米加燒石上而食之。據有關(guān)史料稱(chēng),石烹法有二:一是將燒熱之石塊放入盛水的容器中,使水沸再使食物熟之。二是將石燒熱,食物直接放在石上而制熟。“西夏石烤羊”就是用第二種方法。這種隔石而烤烙的方法傳熱較均勻,風(fēng)味獨特。五千年前的石烹遺風(fēng),至今猶存,來(lái)西北觀(guān)光者無(wú)不爭食。

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