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吳忠黃酒

吳忠-黃酒釀造的工藝很考究。做酒須先和百約,于農歷六月六日采制野菊花,用藥渣(中藥煎熬后的殘渣)、麥子和制酒曲(稱(chēng)采曲子),把籽粒飽滿(mǎn)的酒谷煮成粥狀連同曲子一起入缸加涼開(kāi)水封閉發(fā)酵,釀至40天以后即成。通常用粗籮或竹罩插入酒米過(guò)濾,煮沸即可飲用,這也許就是古人所謂的篩酒的由來(lái)。篩過(guò)煮沸的黃酒顏色黃亮,甘醉清香,兼有微微的酸苦之味,喝起來(lái)開(kāi)胃爽口,提神遣興,使人大長(cháng)精神,收麥季節喝黃酒則更有消暑解渴的功效。

黃酒含有豐富的維生素和糖分,并有豐富的氨基酸,被譽(yù)為酒類(lèi)之冠。黃酒以陳、老為最佳,人們常說(shuō)陳年老酒指的就是黃酒。若遇春節或紅白喜事,便早過(guò)濾入缸,以備待客。

喝過(guò)黃酒的人,常常贊不絕口,回味無(wú)窮。飲黃酒佐以小菜、干果碟。小菜以冷食為主,肉、菜兼有;干果碟有爐食(自造點(diǎn)心)、杏仁、花生、瓜籽、紅棗、油果等花色多樣,放滿(mǎn)一桌,使人眼花繚亂,食興大增。若用黃酒加油炒雞蛋一同煮開(kāi),佐以油千層餅子一同飲用則別有一番風(fēng)味。

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