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霍州年饃

霍州年饃是山西省臨汾市霍州市的特產。霍州饃,人們又譽為霍州面塑。霍州面塑歷史悠久,遠近聞名。不僅可食用,而且有很高的觀賞價值。其花樣繁多,形象逼真,做工細膩,栩栩如生。霍州饃又稱無堿蒸饃。

霍州年饃一種山西省的漢族民俗工藝品,亦可食用。花饃可以說是山西特有的傳統(tǒng)手工藝。它體現(xiàn)出了山西人民的智慧和才能,是具有北方特色的民間藝術品之一。俗話說一方水土養(yǎng)一方人,霍州位于山西南部的太岳山區(qū),主要以種植小麥為主,饅頭也是家家戶戶餐桌上的主要食品之一。在人們眼里,饅頭外形不過是一個圓圓的,可以飽餐的食物。可是在山西霍州,人們在饅頭上下起了功夫。饅頭被賦予生命,成為人們寄予希望和祝福的美好事物。

饅頭在山西俗稱“饃饃”。逢年過節(jié),霍州人會豐富饃饃的造型,并賦予其寓意,過年做的這種便是年饃了。霍州花饃,當?shù)厝朔Q之為“羊羔兒饃”,古時的“羊”即是“祥”,有著“吉祥”的寓意。走訪時,正值春節(jié)前夕,比起其他地方的花饃 ,霍州又是以年饃最為出名。

霍州年饃又稱無堿蒸饃。風味獨特、花樣繁多、造型逼真,因其選料考究與工藝獨特,可在常溫下放置3個多月不變質。年饃發(fā)面不打堿,揉面時間長,隨揉隨摻干面,蒸成后松散有層,水浸不酸。年饃選用純天然無污染的自家小麥面粉,用傳統(tǒng)酵母發(fā)面,不添加任何食品添加劑,面團經過多次揉和,一邊揉一邊摻干面,純手工精制而成,所以色澤白嫩。做成饃樣后,要放在熱炕上,蓋上被褥騰發(fā),達到發(fā)虛光潤,再放在籠內蒸熟,一般要蒸半個小時以上。

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