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羊雜碎水面

羊雜碎水面

中衛入冬后,老羊塌膘,有趁膘宰殺的習慣。這時(shí)羊雜碎多,價(jià)格便宜,但洗滌加工較繁雜,因此有專(zhuān)門(mén)的作坊,在街面上擺攤出售。這是冬季味美可口的早餐,邊吃邊佐以土釀黃酒,既能耐飽,又增體熱。其特點(diǎn)是湯清肉爛而無(wú)腥味,湯內加蘿卜片,肥而不膩,吃時(shí)可以泡饃,也可摻入面。

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