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熘雞脯

熘雞脯

原料:雞脯肉、鮮豌豆。

調(diào)料:雞蛋清、鹽、味精、黃酒、高湯、水菱粉。

操作方法:1、將雞脯剔去筋膜,細(xì)斬,剁成鴉泥茸,加入高湯調(diào)勻待用。2、燒熱鍋,加入色拉油,待油溫時,將雞泥茸倒入漏勺內(nèi)再漏到鍋內(nèi),幾分鐘后撈起待用。3、燒熱鍋,加入高湯等調(diào)料,燒滾后,將雞脯、豌豆倒入,勻芡即成。

特點:清新、嫩滑爽口。

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