要說起山西大同有特色的面食

一，大同刀削面

在大同大街小巷都有賣刀削面的飯店，高級(jí)酒店也有刀削面，街邊小攤也有刀削面，上班族的早點(diǎn)是刀削面，退休了的大叔，阿姨們不想做飯了上街也是一碗刀削面，外地游客來了大同聽說大同刀削面出名，也要嘗一嘗刀削面，大同刀削面已經(jīng)成了大同，以及山西的一張名片。

在廣東佛山順德鎮(zhèn)有一家大同人開的飯店，一碗刀削面賣到45元，競?cè)幻刻熳鶡o虛席，可見這碗刀削面的影響力是多么的大，山西人去吃是為了找回家鄉(xiāng)的味道，外地人去吃是為了品嘗山西這道著名的小吃。

大同刀削面它的好吃之處主要在于臊子，以豬肉臊子為主，在加工臊子方面，各家有各家的獨(dú)門絕技，在八十年代，我們礦上有一家刀削面飯店，老板在炒臊子時(shí)，連他老婆都不讓看，說明臊子在刀削面中所占的地位有多重要。

二，莜面

莜面是用炒熟的莜麥磨成面粉，用水和好，可以做出很多種莜面食品，最常見的莜面窩窩，莜面快壘，莜面魚魚，等。吃的時(shí)候即可以冷拌，也可以加熱菜。

三，黃糕

這是山西北部地區(qū)常見的家常飯，原料是黃米面，用水和成碎決狀，上籠蒸熟，然后倒在盆里用手揉在一起，吃的方法有兩種，一種是素糕，蘸上菜吃就行，另一種吃法是油炸糕，里面可以包各種餡，包好后放入油鍋中炸至金黃色，撈出即可食用。

大同面食很多很多，用五谷雜糧能演變出幾十種面食，上面我們推薦的三種面食是最常見的，最大眾的三種面食。

1、臊子面 臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

2、河漏面 屬于比較古老的一種面食，制作時(shí)候必須有特制的河漏床——中間有圓洞，下方有孔，上方有何圓洞差不多的一個(gè)木頭圓柱體。把面團(tuán)放里面，通過擠壓，面從下方孔中漏出直接下到鍋里。

3、揪片 揪片，有個(gè)習(xí)俗就是在結(jié)婚時(shí)候多大就吃多少片兒。很像家里吃的面疙瘩，只不過是片狀。

4、刀削面 山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為中國著名的五大面食。

5、莜面栲栳栳 莜面栲栳栳用營養(yǎng)價(jià)值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。

6、貓耳朵 貓耳朵是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn)。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。

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