山東菜即魯菜，是我國八大菜系之一，”食不厭精，膾不厭細(xì)”可以說是代表了魯菜的風(fēng)格特點(diǎn)。

魯菜大致有如下特點(diǎn):

一是取材廣，選料精，刀工考究，工于火候，是一種技術(shù)全面的菜系流派。

二是烹飪技法豐富全面，以爆、熘、炒、燒、炸、煎、扒見長。魯菜以蔥為基本的調(diào)味料，做魯菜的話要必備上好的大蔥。魯菜以咸鮮為本，調(diào)味純正，原汁原味，對(duì)湯的烹制也十分考究。

三是山東海產(chǎn)品很豐富，魯菜中烹制海鮮堪稱一絕，與南方的海鮮烹制相比，也是獨(dú)具特色。

代表菜有清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子，油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。

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