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羊肚菌怎么做好吃,求菜譜?

羊肚菌燉排骨

材料:

羊肚菌5~6只,排骨適量(主要看想吃多少~),冰糖適量,蠔油適量,生抽適量,老抽適量,蔥白適量,蒜適量,姜適量。

做法:

(1)1.將干的羊肚菌浸泡在清水里,水量要適度,以剛剛浸過(guò)菇面為宜,大約二三十分鐘后水變成酒紅色(發(fā)泡羊肚菌很有技巧得吆…不能用開水,當(dāng)然也不能用冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái),又不會(huì)破壞羊肚菌的口感,讓羊肚菌保持了最好的口感和營(yíng)養(yǎng)),羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用。

2.泡發(fā)羊肚菌的原湯是一個(gè)好東西,千萬(wàn)不能倒掉了,讓它放一邊沉淀。

3.另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗,反復(fù)2-3次,撈出備用。

4. 原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,然后再沉淀1次,最后保留完全無(wú)雜質(zhì)的原湯,放一邊備用。

(2)排骨洗干凈,鍋里加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時(shí)放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻,接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻;羊肚菌本身味美,所以燉肉無(wú)需添加其他增香的鹵料,比如花椒,八角等。

(3)接著倒入沉淀好的原湯大火煮開,然后小火慢燉40-45分鐘。

(4)燉至排骨酥爛脫骨時(shí),轉(zhuǎn)大火收干湯汁,撒蔥花即可出鍋。最后的湯汁收的不要太干,讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。

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