導(dǎo)讀：紅燒茄子王的正宗做法？ 紅燒茄子怎么做？ 天下第一關(guān)紅燒茄子做法？ 如何做好紅燒茄子？

主料：茄子2個(gè)

輔料：干辣椒少許、蒜5瓣、醬油一勺、糖5克、酒少許、鹽3克、雞精少許、蔥花少許、香菜一棵、淀粉少許。

做法步驟：

1. 將茄子洗干凈切成滾刀塊。

2. 起鍋將油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

3. 鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

4. 加適量的醬油、糖、酒，翻炒一下。

5. 稍微加點(diǎn)水，再加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。

6、當(dāng)收汁差不多之后，就可以起鍋了。

7、在起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花、香菜、再勾芡加入。

8、就這樣一道美味的紅燒茄子就做成了。

紅燒茄子怎么做？

食品用料
【材料】長茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋裝盤。

天下第一關(guān)紅燒茄子做法？

主料:茄子(紫皮，長)4根

輔料:大蒜2瓣， 蔥3顆 ，生粉2勺 ，食鹽小半勺 ，味極鮮半湯匙， 菜籽油400毫升 ，老干媽1勺 ，胡椒粉1克

做法:

步驟1 紫皮長茄子4根 去頭去尾 洗凈備用

步驟2 茄子切成長條 裝到盤中

步驟3 倒入兩勺生粉（看茄子的多少來定） 拌勻 使茄子均勻的裹上一層生粉

步驟4 鍋中倒入菜籽油 油溫?zé)?成熱 倒入茄子炸至焦黃

步驟5 盛起瀝干少許油備用

步驟6 蔥蒜切末

步驟7 鍋洗凈 倒入少許菜籽油 放入蔥蒜煸香后放入1勺老干媽

步驟8 接著倒入味極鮮醬油

步驟9 小半勺的鹽 翻炒均勻

步驟10 炸好的茄子倒入

步驟11 加入少許胡椒粉翻炒均勻

步驟12 撒上蔥花

步驟13 稍微翻炒片刻 即可起鍋

如何做好紅燒茄子？

1.茄子削皮切條?？傆X得皮會(huì)影響口感，但這個(gè)浪費(fèi)了一部分營養(yǎng)哈，如果你在乎營養(yǎng)多于口感，就別削皮了。把干淀粉撒進(jìn)去拌勻。讓茄子的每面都沾上一層薄薄的淀粉就可以了

2.油九成熱，把茄子放進(jìn)去炸。一次不要放太多，否則會(huì)茄子會(huì)粘到一起。炸到茄子變得金黃了，就可以濾油盛出。顏色還挺好看哈

3.把剛才炸茄子的油倒出留一點(diǎn)底油，八成熱，入肉末炒熟。下一半蒜末和蔥花爆香

4.放兩勺黃豆醬炒香。如果你喜歡顏色深一些，這時(shí)還可以加一些老抽，加適量水

5.把茄子放入，再翻炒幾下，放點(diǎn)糖，雞精，和另一半蒜末，再拌勻，就可以出鍋了。沒放鹽，是因?yàn)獒u的咸味夠了。放蒜末是我喜歡比較濃的蒜味，如果你不喜歡，可以不放，放些香菜末之類的

??紅燒茄子的做法

一、

用料：

茄子兩個(gè)，豬肉末100克

配料：

蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉

方法：

1、把茄子洗凈切成滾刀狀。

2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。

3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
??

4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。

二、

材料：

茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根

調(diào)料：

A料：豆瓣醬1大匙

B? ??：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙

C料：香油小半匙

作法：

1。
??材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。

2。鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

3。鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
??

秘訣：

茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。

三、

原料：

茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。

做法：

1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。
??

2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時(shí)放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。

3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。
??

四、

材料：

長茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量

調(diào)料：

醬油2勺、糖1勺、酒兩勺

做法：

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
??

4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。

五、

原料：

茄子、香菜、蒜瓣

調(diào)料：

醬油、糖、鹽、水、油

做法：

1、先將茄子去皮，切成滾刀快。
??放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

2、這時(shí)候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準(zhǔn)下看會(huì)子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會(huì))大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。
??

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時(shí)候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。
??

點(diǎn)評(píng)：

此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌，然后狠命攥，不是因?yàn)槲疑陷呑雍颓炎佑谐?。是因?yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。
??不搞出來費(fèi)油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

六、

材料：

茄子一斤,細(xì)蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。

做法：

（1）將洗凈的茄子剖成兩份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀

（2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。
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（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調(diào)料煮勻。

（4）將茄子倒入上材料中浸半小時(shí)多即可食用。

七、

原料：

嫩茄子500克

調(diào)料：

食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。
??

做法：

1、將茄子洗凈，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。

2、將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至六成熟時(shí)，放入蒜頭粒、蔥姜末爆鍋，溢出香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時(shí)，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。
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特色：

此菜為上海風(fēng)味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，咸鮮可口。紅燒茄子必須重油烹制，可確保其油潤、入味；撕拉后的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物質(zhì)，而帶有苦澀味，影響成品菜的質(zhì)量；燒制茄子務(wù)必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益于養(yǎng)生。
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八、

材料：

茄子2個(gè)、 豬肉幾小塊 、冬菇5只 、紅燒汁 、老抽加多糖

做法：

1、 將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成小份。

2、 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來腌。將冬菇浸軟后切絲。

3 、將茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕內(nèi)隔油(b)。
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4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。

5、 加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始稠。

6、 等茄子入味，試味。

7、 紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。

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