導(dǎo)讀：老祖宗遺留下來(lái)的地方特色美食制作方法會(huì)被遺忘嗎？ 有沒(méi)有什么特色的美食推薦？

老祖宗遺留下來(lái)的許多美食制作的“方法”可以傳承，問(wèn)題是許多食材是否還能保持著以前的“質(zhì)感”？比如說(shuō)：現(xiàn)在的雞，鴨，魚(yú)，肉及蔬菜，水果等食材，在養(yǎng)殖和種植上求產(chǎn)量，縮短了它們的生長(zhǎng)周期等，使用化肥，農(nóng)藥等。食材本身已經(jīng)脫離了以前的味道，制作出來(lái)的美食和我們小時(shí)候吃到的味道是不能相比媲的。所以經(jīng)常聽(tīng)到老一輩人說(shuō)現(xiàn)在的東西已經(jīng)吃不到以前的味道，可能就是這個(gè)道理。以前吃的食物是靠它本身散發(fā)出的鮮美，現(xiàn)在吃的食物是靠調(diào)料調(diào)出它的“鮮味”。高質(zhì)量高品質(zhì)的食材只存少數(shù)，相對(duì)成本很高，只適合少數(shù)人享用以前美食制作 “方法” 的食物，而于普通老百姓來(lái)說(shuō)雖然享用了老祖宗遺留下來(lái)的美食制作“方法”的食物，由于價(jià)格低廉，是否屬于真正的吃到老祖宗遺留下來(lái)美食制作的食品還是有疑問(wèn)的。

有沒(méi)有什么特色的美食推薦？

在認(rèn)識(shí)的江門(mén)臺(tái)山女人當(dāng)中，一道五味鵝都是隨時(shí)都能拿出手的特色美食。廣東江門(mén)的特色美食很多。汶村五味鵝便是江門(mén)臺(tái)山的特色菜了。感覺(jué)認(rèn)識(shí)的臺(tái)山女人中，就算說(shuō)自己不會(huì)做菜，但一道五味鵝卻是隨時(shí)能拿出手的。

臺(tái)山汶村五味鵝，是用本地養(yǎng)了八十天以上的的鵝，配以用本地生產(chǎn)的醬油、醋、冰糖、酒等熬成的五味汁料烹制而成。菜的特點(diǎn)是五味融合，越嚼越香。

臺(tái)山五味鵝的做法與步驟

材料:光鵝一只，以3到3.5公斤為好。

白醋 、生抽、白糖、 醬油 、酒 各半碗的份量，柱候醬 4大勺，姜、蔥、蒜、八角2個(gè)，陳皮4分之一個(gè)。

做法:1. 起熱鍋，下油，一定要把油燒到很熱，才把鵝放下去煎，煎到鵝皮金黃。

2. 把煎好鵝的油舀起來(lái)，放清水，差不多要淹過(guò)鵝的份量，中火燜一個(gè)小時(shí)左右，放入配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料。

3. 汁水再次沸騰，每隔個(gè)十來(lái)分鐘，幫鵝翻個(gè)身。

4.汁水減少得差不多的時(shí)候，舀出一部分汁水，往鵝全身上淋，大約重復(fù)四五次左右，覺(jué)得鵝的上的顏色夠了，就完成了。

5.斬件放碟后，配以酸梅醬做佐料。

注意事項(xiàng):五味汁水的調(diào)制其實(shí)沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，各人有自己喜歡的口味，酸甜度可以自己掌握。有人喜歡在煎鵝之前用老抽給鵝腌一下上色，個(gè)人認(rèn)為也可以忽略這一步的。做的時(shí)候，要勤勞一點(diǎn)，多把鵝翻過(guò)來(lái)幾次，這樣做為了讓鵝不燒焦，容易上色和入味。挾起一塊鵝肉，蘸上酸梅醬，一口咬下去，只覺(jué)鵝肉嫩滑可口，鵝骨留香，有一種甜味滲出，但咸味又隨即透了出來(lái)，然后帶點(diǎn)酸酸的感覺(jué)，讓人胃口大開(kāi)。這就是我們江門(mén)臺(tái)山的特色美食:五味鵝。

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