導(dǎo)讀：正宗毛氏紅燒肉怎么做好吃家常做法講解？ 毛氏紅燒肉正宗做法王剛？

毛氏紅燒肉特點(diǎn)是甜而不膩，香味可口。是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。

做法如下：

主料：帶皮豬五花肉850克

調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。

1適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。

2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi)。

4繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。

5中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。

6放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠。

7把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會(huì)。

8到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽，少于味精，到濃稠后起鍋。

毛氏紅燒肉正宗做法王剛？

材料

五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法

準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。

制作方法：

1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。

2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3.至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。

4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。

6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。

8.約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

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