牛頭紅燒肉的做法？?

牛頭1個，母雞1只，干貝50克，

火腿500克，鮮蘑菇50克，油菜心500克，大蔥50克，生姜25克，精鹽30克糖色25克，料酒25克，芝麻油25克，豆油50克，味

精5克。特色：

色澤紅亮，汁濃味厚，質糯不粘。菜系：

操作：

1、先把牛角鋸去，整個放在火上燒焦皮面，用刀刮去焦面，看是否燒到毛根，再繼續(xù)燒刮，至燒盡毛根為止(燒時要先燒頂部，尤其要注意，不要把皮燒裂）。燒刮后放在水內泡軟，再刮盡焦面，整個放在鍋內煮到能去骨（拆時要保持牛頭皮肉整齊，不可弄碎），拆骨后放在水內再清刮一遍，修去邊沿不潔和碎料部位

2、牛舌剝去表皮，把頭肉和舌部都切成長6厘米、寬3厘米的長方形，用開水加蔥、姜、料酒，將牛頭和牛舌煮兩三遍，每煮一遍都用涼水沖洗，然后用涼水泡上

3、炎腿用熱堿水刷洗干凈，改成塊；千貝洗凈泥沙；鮮蘑菇洗凈，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四辦；母雞開膛去五臟，洗凈，剁成塊

4、將菜心和母雞分別用開水煮透，撈出，用涼水沖洗干凈

5、用煮鍋盛清水，下入雞、火腿、干貝、鮮蘑、蔥段、姜塊，燒開撇盡浮沫，煮成湯后，過羅去渣，撈出雞火腿原料，另作它用

6、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱，加入蔥段、姜末煸炒，隨時倒入煮好的雞湯、鹽、糖色（調呈淺紅色）．

料酒、牛頭肉、牛舌嘗好口味，燒開撇盡沫，裝入煮鍋內

?用中火到牛頭肉已爛透汁濃時，取出牛頭肉整齊地碼在盤中，再把汁收濃，放入味精、芝麻油，拌勻，澆在牛頭上，同時用好湯把菜心燒好，圍在盤四周，即可。

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