走進(jìn)行唐美食——燜子
在行唐的所有人，都知道這種食品，上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子。
燜子的制作在行唐歷史悠久，具體起源于何時已不可靠，現(xiàn)廣泛流傳于冀北平原一帶，是一種常見的民間小吃。
相傳過去鄉(xiāng)下的人們在制作“燜子”時，把粉條和紅薯粉勾芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然后用中小火悶制而成，故名“燜子”。雖然現(xiàn)在燜子的制作方法已大大改進(jìn)，但仍是在鍋中加水悶制，因此“燜子”的稱謂也就沿用了下來。
行唐燜子在本地可謂家喻戶曉，遠(yuǎn)近聞名。其創(chuàng)始人毛菊，男，籍貫獨羊崗鄉(xiāng)北賈素村，后搬至北關(guān)居住。自小學(xué)習(xí)殺豬、煮肉、做燜子的技術(shù)，1949年后其門鋪被公私合營，改革開放后開始經(jīng)營肉鋪生意，是我縣第一批個體商戶之一。他制作的燜子色澤鮮亮，軟硬適中，入口醇香，獨具風(fēng)格，久而久之，毛菊燜子的名聲就傳了出去。
毛菊燜子的制作過程并不復(fù)雜，下面我們就一起看看燜子的做法吧：
首先，選擇上等豬后座五花肉，用絞肉機(jī)攪碎，放入大瓷盔中。
再按一定的比例放入上等山藥面粉和獨家配制的二十多種佐料磨成的調(diào)料，加入上等肉湯攪拌均勻。
加入肉湯的多少是整個制作過程的關(guān)鍵。多軟少硬，完全依據(jù)經(jīng)驗來掌握。還受氣溫、季節(jié)等因素的影響。
最后將調(diào)好的料灌入細(xì)長的塑料袋中，系口。放入大鐵鍋中加水煮三四十分鐘即可。
燜子還分為辣味和甜味，還有皮腸燜子。打開即可食用，簡單方便。也可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。保存方法：只可冷藏，不要冷凍。
行唐燜子不僅味道鮮美，還有很高的營養(yǎng)價值。走在行唐的街頭只要問起燜子，就沒有人不知道的?？梢哉f，燜子這一名吃已經(jīng)融入了行唐人民的生活中，成為行唐悠久飲食文化的一個重要組成部分。
今天，你吃了嗎？
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