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「美食美地」雁江酸梅酒

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地處右江河東沿岸的隆安縣雁江鎮(zhèn)東義村、東禮村、淥龍村盛產(chǎn)酸梅。5月正是酸梅成熟豐收季節(jié),雁江街上到處都是賣(mài)酸梅的小攤。當(dāng)?shù)厝擞盟崦穪?lái)泡酒,酒味香醇爽口,酸酸甜甜的,貪喝幾杯,不一會(huì)就“臉若桃花明眸若星”。

目前,雁江的酸梅酒基本還是各家各戶自行炮制,市場(chǎng)上很少有成品出售。不過(guò),如果需要少量,在雁江街上的飯店還是可以購(gòu)到,每公斤約20元。

酸梅酒的炮制方法非常簡(jiǎn)單,拿1公斤米雙酒,1公斤酸梅,0.8公斤冰糖,少許甘草裝瓶即可。將洗凈酸梅晾干后,與冰糖一起放入空瓶中,最好選擇玻璃瓶,放的時(shí)候要不停地?fù)u,這樣酸梅及冰糖才會(huì)裝得緊實(shí)一些。接著倒入米雙酒。蓋好瓶口并密封,耐心等待幾個(gè)月,等到酸梅縮小,果皮變皺就可以飲用。放置的時(shí)間越長(zhǎng),酒的味道就越好。陳了兩三年的酸梅酒,色澤晶瑩剔透,開(kāi)壇后香味撲面而來(lái),令人神清氣爽。

酸梅酒做法雖然簡(jiǎn)單,還是要注意一些細(xì)節(jié)的。雁江的酸梅分有肉梅和骨梅兩種,顧名思義,肉梅果肉多一些,骨梅核大一些。雁江人通常選七成熟的肉酸梅,這樣的酸梅不容易腐爛且果肉汁多,制出來(lái)的酒才會(huì)醇厚。雁江人選用的酒是當(dāng)?shù)厝俗援a(chǎn)自銷(xiāo)的米雙酒,一般是發(fā)酵7天取酒,頭道酒是泡酸梅的上品,度數(shù)在28度左右,隨著酸梅果汁的溢出,酒精度就會(huì)降到20度左右,非常適合飲用。

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