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邯鄲:曲周人愛吃的“雙龍曲面”是皇宮里的貢品?

曲周人素來(lái)以面食為主,尤其喜食面條,但在明清時(shí)代,小麥產(chǎn)量甚低,而豆類作物種植較多,人們便以小麥面與豆面摻和制作面條,俗稱雜面。久而久之,人們?cè)谂浞奖壤⒅谱骷夹g(shù)方面摸索出了經(jīng)驗(yàn),所制雜面美味爽口,勝過(guò)麥面所做。

歷 史明朝萬(wàn)歷年間,曲周縣城開始出現(xiàn)以制作、出售雜面為業(yè)的手工作坊和以賣雜面為主的餐館、飯店,其中東關(guān)趙家技藝精湛,他們用麥面、綠豆面黃豆面按比例配料,用雞蛋汁和面,所制雜面粗細(xì)均勻,色澤明透,不散不亂,冠絕全縣。吃食時(shí),以雞汁調(diào)湯,或以肉鹵相佐,美味可口,食之不膩。遠(yuǎn)近客人,爭(zhēng)相就食,遂在冀南一帶小有名氣。到了清朝咸豐年間,有曲周人在京供職官吏和經(jīng)商的商人把這種雜面帶進(jìn)北京,饋贈(zèng)官宦和親友,人們吃后,無(wú)不贊美,因此而名聲大震。信息傳進(jìn)宮中,咸豐下旨,命進(jìn)貢朝廷。于是趙家后代精心選料,精心加工,精心包裝,并起名為“雙龍曲面”,進(jìn)貢到京,咸豐和慈禧食后,大加褒獎(jiǎng)。曲面因此名聲更大,傳播愈遠(yuǎn),經(jīng)久不衰。

轉(zhuǎn)自掌上曲周

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