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江西這個(gè)縣城這種美食小吃 用大米做成 客人來(lái)了招待客人

米粒經(jīng)過(guò)這樣加工可以變成美味小吃,快來(lái)江西九江武寧街頭嘗一嘗

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大米是人類(lèi)歷史生活中不可缺少的主食之一,有著(zhù)“魚(yú)米之鄉”之稱(chēng)的江南,勤勞智慧的主婦們通過(guò)幾十年烹飪經(jīng)驗的積累,能將大米這種普通之物變幻出各種花樣,炒米就是其中一種。

如果你有幸生活在江西省九江武寧縣城,那你一定品嘗過(guò)這種讓人愛(ài)不釋手的小吃,如果你沒(méi)有,那我只能通俗的和你解釋?zhuān)撼疵拙褪前严磧舻拇竺追胚M(jìn)鍋中開(kāi)旺火不停翻炒,過(guò)程中加入鹽、花生芝麻等進(jìn)行調味,最后直至微黃。雖然做法聽(tīng)著(zhù)簡(jiǎn)單,但是操作起來(lái)一點(diǎn)也不容易。

炒米對原材料大米要求不高,無(wú)論大米質(zhì)量好壞,都可以炒制,以前在農村大家生活條件不好,選用的大米都是有殘缺無(wú)法烹制成米飯的,為了不浪費糧食,聰明的主婦們想了這樣一個(gè)辦法,滿(mǎn)足了大家的口腹之欲。炒米好吃與否關(guān)鍵在于翻炒時(shí)對火候的把握,如果火候太大,翻轉速度不快,就容易糊,如果火候太小,就炒不透,不容易熟,即使有著(zhù)幾十年制作炒米經(jīng)驗的老師傅們也偶爾會(huì )有失手的時(shí)候。

炒米對于炒制工具的選擇和環(huán)境要求是極其嚴苛的,首先必須使用柴火和大鍋,天然氣至今沒(méi)有辦法提供炒米需要的火候,小鍋的容量也無(wú)法和柴火形成正比,其次炒米需要在狹小密閉的空間炒制,否則長(cháng)時(shí)間和空氣接觸,香味揮發(fā)了,食客們的食欲也被帶走了。

炒米的吃法和它復雜的做法相比較起來(lái)顯得有點(diǎn)格格不入,一般情況下直接食用,如果你覺(jué)得這樣吃容易上火,可以用開(kāi)水沖泡一下,然后再吃。由于受到各種制作條件的限制,武寧炒米沒(méi)有辦法像武寧其他特產(chǎn)一樣暢銷(xiāo)省外甚至全國,甚至在夏天,由于天氣炎熱,很多炒米工廠(chǎng)并不工作,武寧當地人也沒(méi)有辦法享用炒米,即使科技發(fā)達的今天,也沒(méi)有辦法解決炒米在夏日的貯存問(wèn)題。

幾十年來(lái),炒米一直拘泥于這座小縣城里,慷慨的為武寧人民提供著(zhù)這份獨特的廉價(jià)的美味,武寧人民也用喜愛(ài)回饋于它,走親訪(fǎng)友之際,一杯炒米茶是對客人最好的歡迎,出門(mén)之時(shí),一杯炒米茶是對故鄉最好的懷念。(971字)

文|朱新萍(一個(gè)安靜時(shí)如湖水般溫柔,活潑時(shí)如兔子般跳躍,成長(cháng)于江南水鄉的姑娘。蘇白傳媒直屬遠望文學(xué)社工作室實(shí)習助理編輯、合作作者。)

策劃組稿:蘇白傳媒本部策劃部 助理組稿編輯 提子

審讀:蘇白傳媒 總編審 鄒劍川

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