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上栗舌尖上的美食“火焙魚”

有一道美食,令人唾液三尺,讓人吃了還想吃,它就是火焙魚。

火焙魚,不僅是上栗舌尖上的美食,也是各地百姓所愛。自古就有,只是隨著時間,制作方法稍有所不同。

今天就說說我們上栗人自己的制作方法。

火焙魚,首先挑的是魚。

魚分多種,不是每一種魚都適合火焙。最適合焙的魚,屬魚身細長,手指長左右的小魚最好!像這種青尾鲴,上栗方言也稱鐵腦殼魚,肉多刺少,還有一種叫油潭子、霸古老,都是做火焙魚最佳之選。

鯽魚不太適合火焙,這魚肉少骨頭多,吃起來沒那么好吃。盆子上面幾條是鯽魚,我們用來熬湯喝。下面的就是青尾鲴,做火焙魚上佳之選。

因我家鄧先生是資深釣魚迷,所以我對這方面也到了解的多些。他對釣魚有一定的心得,想釣什么魚就配什么魚食,這對他來說是小事一樁。

制作火焙魚,第二就是清理。

清理魚,不可馬虎,也不可大意,因為不小心就有可能把魚膽弄破讓整條魚發(fā)苦。還有附在魚身體內(nèi)那層薄的膜,也要全部清理干凈。

第三、放鹽。

鹽不可放太多,也不可放太少。鹽放太多,咸。放太少,魚容易壞,魚肉質也沒有那么緊實,沒有那么好的口感。

做完這上面三步,就到了最后、最緊要步驟了!

那就是火候,掌握了火候,就掌握了整條魚的外觀與口感。

我們選擇先用電烤爐,首先在里面刷一層油,然后一條條擺放在里面煎,煎至兩面金黃色再夾出。

待魚全部煎好后,再放在鍋里火焙,或用煙熏烤,待烘烤干,火焙魚就做好了!

做好的火焙魚,可蒸可炒,每一種制作方法,都有它獨特風味,你們也可以試試!

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