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上栗舌尖上的美食“臘肉”

臘肉是傳統(tǒng)的一種美食,在生活中常見(jiàn),特別是過(guò)年的時(shí)候,家家都會(huì)買(mǎi)上一些肉腌制、烘烤。坐在火堆前,隨著火的點(diǎn)燃,臘肉慢慢被烘烤至金黃色冒油,讓看著都流口水。切下一小塊洗干凈,切成厚或薄薄的一片,或蒸、或炒都是一道美食。

在我們上栗特別喜歡吃辣,無(wú)辣不歡。喜歡炒臘肉放在一些配菜,如蒜苗蘿卜皮中和了臘肉的油膩感,讓吃起來(lái)味道口感更好。

不知覺(jué)到年底,又是烤臘肉的時(shí)候了!有條件的人,已經(jīng)開(kāi)始買(mǎi)豬、殺豬,隨著爆竹的鳴響,家里開(kāi)始變得熱鬧,叫上一些親戚好友到家里吃殺豬飯,吃得熱火朝天。條件不好的人,也陸陸續(xù)續(xù)買(mǎi)肉腌制、烘烤……有錢(qián)沒(méi)錢(qián)都要過(guò)年,這是老一輩留下的至理名言,只要一家人在一起,吃什么都是幸福的。

臘肉成了過(guò)年的象征,無(wú)臘肉不像過(guò)年。說(shuō)到臘肉,你知道如何烘出的臘肉最好吃嗎?今天就讓我講講!其實(shí)烘烤的方法很重要,就像四川有些地方,他們多半采用太陽(yáng)曬,讓風(fēng)干。這樣的臘肉沒(méi)什么香味,肉質(zhì)偏硬,沒(méi)有那么好吃。真正好吃的臘肉,是要用柴火慢慢烘烤出來(lái)的!一般剁烘烤,選五花肉最好,因?yàn)橐话敕嗜猓话刖猓粫?huì)油膩,也不會(huì)太干澀口。

烘臘肉最好的木材,就屬茶樹(shù)柴,茶樹(shù)里面含油質(zhì),好燒又持續(xù)燒的久,熏烤出來(lái)的臘肉,顏色金黃。

其實(shí)烘臘肉還有一個(gè)小竊門(mén),可以讓肉顏色變更好看,肉更別有風(fēng)味。那就是把烘烤好的臘肉清洗干凈,放在太陽(yáng)下吹、曬干水份。再把桔子皮,柚子皮燒燃再熏烤一下,那樣桔子皮和柚子皮的香味全吸附在肉上,讓臘肉吃起來(lái)有一種清香。

不知道你學(xué)會(huì)了嗎?

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