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徐州煎餅

煎餅——中國傳統食品之一。用調成糊狀的雜面攤烙而成,各地做法、食法略有變化。煎餅多由粗糧制作,營(yíng)養價(jià)值高。煎餅疏松多孔,可厚(疊層)可薄,便于與其他食品搭配,可在不同場(chǎng)合食用。

蘇北的徐州以煎餅為主食。徐州人做煎餅是很簡(jiǎn)單的,用面粉加水調成糊狀,然后放在專(zhuān)門(mén)烙煎餅的(當地人叫敖子)容器上均勻滾動(dòng),使其受熱均與,來(lái)回幾圈,這個(gè)大圓狀的煎餅就算好了,速度很快的,因為它很薄容易熟。把烙好的煎餅取下來(lái)然后折成四方的一般,夾家常菜就可以吃了。

徐州人一般煎餅夾的菜有自制的咸菜,像鹽豆,辣菜等等,也可以?shī)A炒菜吃,看個(gè)人喜好。可以說(shuō)在徐州,煎餅是不可缺少的主食,特別年紀大點(diǎn)的會(huì )覺(jué)得沒(méi)有吃煎餅就沒(méi)有吃飽飯,可見(jiàn)它的重要性!

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