一壺茶，兩三知己，足可以聊上一夜。也許這正是“知己茶社”名字的由來(lái)。古人待友，除了酒必是茶。知己茶社之所以讓人感到親切正是源于它那中國(guó)傳統(tǒng)的茶文化，古樸典雅，清新幽靜。洗去都市的鉛華和浮躁后，剩下的是那份寧?kù)o和平實(shí)。尤其在知己面前，我們盡可洗去心底的煩躁。

位于北京東環(huán)廣場(chǎng)A座商場(chǎng)地下一層的知己茶社，正是一個(gè)鬧中取靜的地方，在這一小片天地里，再現(xiàn)了中國(guó)悠遠(yuǎn)的茶文化。

中國(guó)飲茶的歷史很早，早在神農(nóng)時(shí)期，茶的藥用價(jià)值就被發(fā)現(xiàn)，并逐漸發(fā)展成一種日常飲品。飲茶蔚然成風(fēng)是在唐朝，飲者多，由此飲茶的方式也變得多種多樣。對(duì)茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來(lái)越講究，逐漸形成了茶道。

“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出現(xiàn)改變，給飲茶方式帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響。宋初茶葉多制成團(tuán)茶、餅茶，飲用時(shí)碾碎。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味。

明代后，由于制茶工藝的革新，團(tuán)茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來(lái)的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。茶葉沖以開(kāi)水，然后細(xì)品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領(lǐng)略茶天然之色香味品性。這種飲茶方式基本沿襲到今天。

今天的飲茶基本分為三種類型。

一是講究清雅怡和的飲茶習(xí)俗：茶葉沖以煮沸的水（或沸水稍涼后），順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味，重在意境，與我國(guó)古老的“清凈”傳統(tǒng)思想相吻，這是茶的清飲之特點(diǎn)。我國(guó)江南的綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列。

二是講求兼有佐料風(fēng)味的飲茶習(xí)俗：其特點(diǎn)是烹茶時(shí)添加各種佐料。如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等，均兼有佐料的特殊風(fēng)味。

三是講求多種享受的飲茶風(fēng)俗：即指飲茶者除品茶外，還備以美點(diǎn)，伴以歌舞、音樂(lè)、書(shū)畫(huà)、戲曲等。

知己茶社有這么一種說(shuō)法，“一把壺，一杯茶，壺中天地寬，茶里學(xué)問(wèn)大”。了解了茶文化，品茶才真正能稱其為品茶。走，去知己茶社，像個(gè)老朋友一樣，學(xué)學(xué)品茶。

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