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知己茶社

知己茶社

一壺茶,兩三知己,足可以聊上一夜。也許這正是“知己茶社”名字的由來。古人待友,除了酒必是茶。知己茶社之所以讓人感到親切正是源于它那中國傳統(tǒng)的茶文化,古樸典雅,清新幽靜。洗去都市的鉛華和浮躁后,剩下的是那份寧靜和平實(shí)。尤其在知己面前,我們盡可洗去心底的煩躁。

位于北京東環(huán)廣場A座商場地下一層的知己茶社,正是一個(gè)鬧中取靜的地方,在這一小片天地里,再現(xiàn)了中國悠遠(yuǎn)的茶文化。

中國飲茶的歷史很早,早在神農(nóng)時(shí)期,茶的藥用價(jià)值就被發(fā)現(xiàn),并逐漸發(fā)展成一種日常飲品。飲茶蔚然成風(fēng)是在唐朝,飲者多,由此飲茶的方式也變得多種多樣。對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來越講究,逐漸形成了茶道。

“茶興于唐而盛于宋”,在宋代,制茶方法出現(xiàn)改變,給飲茶方式帶來深遠(yuǎn)的影響。宋初茶葉多制成團(tuán)茶、餅茶,飲用時(shí)碾碎。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究,逐漸重視茶葉原有的色香味。

明代后,由于制茶工藝的革新,團(tuán)茶、餅茶已較多改為散茶,烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。茶葉沖以開水,然后細(xì)品緩啜,清正、襲人的茶香,甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯,更能領(lǐng)略茶天然之色香味品性。這種飲茶方式基本沿襲到今天。

今天的飲茶基本分為三種類型。

一是講究清雅怡和的飲茶習(xí)俗:茶葉沖以煮沸的水(或沸水稍涼后),順乎自然,清飲雅嘗,尋求茶之原味,重在意境,與我國古老的“清凈”傳統(tǒng)思想相吻,這是茶的清飲之特點(diǎn)。我國江南的綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列。

二是講求兼有佐料風(fēng)味的飲茶習(xí)俗:其特點(diǎn)是烹茶時(shí)添加各種佐料。如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶,又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等,均兼有佐料的特殊風(fēng)味。

三是講求多種享受的飲茶風(fēng)俗:即指飲茶者除品茶外,還備以美點(diǎn),伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。

知己茶社有這么一種說法,“一把壺,一杯茶,壺中天地寬,茶里學(xué)問大”。了解了茶文化,品茶才真正能稱其為品茶。走,去知己茶社,像個(gè)老朋友一樣,學(xué)學(xué)品茶。

地址:東城區(qū)東中街19號

路線:乘113、115、118路公共汽車新中街下

電話:(010)64182137

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