應城長(cháng)江埠地處水陸交通要沖，物阜民豐，商賈云集，歷代名廚輩出，有“食在長(cháng)江埠”的美譽(yù)。“長(cháng)江三扒”更是聞名遐邇，經(jīng)久不衰。

“長(cháng)江三扒”即扒肉、扒雞、扒鴨，是長(cháng)江埠三道傳統名菜，因其色、香、味、形俱佳而久負盛名，迄今已有一百多年歷史。相傳，清朝光緒年間，長(cháng)江埠有一家陳萬(wàn)順餐館，共兄弟四人，后由排行老四的陳發(fā)松一人經(jīng)營(yíng)，人們便習慣稱(chēng)為“四房館”，在當地頗有名氣。陳的長(cháng)子陳子庭12歲從師于堂兄其蔡、其芬，刻苦學(xué)藝，對菜肴的“滾、爛、淡”細心摸索，火候掌握恰到好處，烹調技藝日益深湛，尤對地方傳統菜頗有研究。他16歲獨立經(jīng)營(yíng)“四房館”，開(kāi)始對傳統菜品從選料、燒制、火候、佐料上不斷研究，加以改進(jìn)，尤其是在菜肴的“滾、爛、淡”上功夫，特別擅長(cháng)“三扒”的烹制，他制作的扒肉、扒雞、扒鴨醇香悠遠，色澤鮮亮，質(zhì)佳味美，轟動(dòng)一時(shí)，成為烹制“長(cháng)江三扒”的名家和傳人。后經(jīng)歷代廚師的繼承和發(fā)揚，使之愈做愈精，成為享譽(yù)楚天的美饌佳肴。

扒肉是“長(cháng)江三扒”扛鼎之作。其制法：將豬膀肉切碗口大的整方塊，皮朝下放炭火上經(jīng)燎烤、刮洗干凈后，皮呈金黃色，用刀從瘦肉上切劃成斜方格塊（不切傷肉皮）。隨即將其肉皮朝下，置放在墊有豬骨頭的砂鍋里，注入清水500克，加入醬油、八角、米酒、香蔥、生姜一起入砂鍋蓋緊，待煮至肉塊上色后撈出，用清水沖洗一次，并將原湯過(guò)濾，復將肉入砂鍋，加入冰糖，移至微火燉2小時(shí)左右，至肉酥香氣溢出時(shí)，盛湯盤(pán)，淋湯汁，蔥花、胡椒粉略撒便可上桌。此菜色如琥珀，形似夕陽(yáng)，香美酥爛，肥而不膩。

扒雞主料系選隔年黃雌雞或閹雞，此雞肉鮮嫩腴美，營(yíng)養性強。制法是用刀把宰殺洗凈的整雞拍平，裝放在砂鍋里，注入適量清水，同時(shí)加入醬油、紹酒、八角等，煮至雞肉上色后撈出，用清水將雞表面雜質(zhì)沖洗掉，并將原湯過(guò)濾，復將整雞裝入砂鍋內，加入冰糖，用微火慢燉約1小時(shí)左右，直燉至湯汁稠濃，雞肉熟爛，連湯帶雞盛入盤(pán)中，用筷子將雞排成平臥式，稍加點(diǎn)綴，撒上胡椒粉、蔥花，即成色澤黃亮、肉質(zhì)鮮嫩、咸甜適中、回味悠久的扒雞。

扒鴨的制作比較講究。制作出來(lái)的扒鴨，鴨呈整形，色澤紅亮，軟爛油滑，醇香濃郁，具有滋陰、清虛勞之熱，養胃生津，益氣補血之功效。其制法為將宰殺洗凈的當年肥仔鴨(以雄者為佳)放入旺火沸水鍋里略燙，用手捋去鴨外層表皮，把蔥扎把、生姜拍松裝入鴨肚中，用加有醬油、八角、米酒的冷水煮至鴨肉上色后撈出，用清水沖去鴨表面上的雜質(zhì)，原湯過(guò)濾后，復將整鴨裝入砂缽，加入切成小方塊的豬板油、白冰糖，再用微火燉至一個(gè)半小時(shí)，至湯汁稠濃，鴨肉軟爛后，起缽盛入湯盤(pán)，稍加點(diǎn)綴，略撒胡椒粉、蔥花即成。