材料魚1條，蔥2根，姜50克，紅辣椒2根，醬油2大匙，細砂糖1小匙，水250㏄
做法1.魚殺好洗凈后，在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷備用。
2.蔥洗凈，切段；姜去皮，切絲；紅辣椒洗凈，去蒂及籽后切成細絲備用。
3.熱鍋，放入約3大匙油，開中火燒至油略冒煙時，放入作法1的魚以小火煎至兩面焦黃后將起鍋，稍微瀝油。
4.將作法3的鍋繼續(xù)加熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，再將作法3的魚重新放入，開中火并加入調味料煮至水滾后關小火，不時剷動魚身以防沾鍋，煮至湯汁收干即可。
材料

魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干?
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤?
3.鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水?
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜
材料

魚，鹽，油，生姜絲，豆瓣醬，蔥花，香菜
做法1.魚處理完洗凈后抹少許鹽入味，下油鍋前要保證魚的表面沒有水分，否則會粘鍋，最終導致破相?
2.鍋里放油，可稍微多一些，等油至6成熱時可下魚開始煎?
3.魚放入鍋后，先大火將魚身全部煎得微黃，再轉小火慢煎.先不要輕易動魚，輕輕晃一下鍋，如果晃得動說明可以翻面了，看，魚皮漂亮吧，我為了使魚更加入味，還在魚背上劃了花刀?
4.等魚的兩面都煎好，可以將切好的生姜絲放入魚的一邊?
5.再放入豆瓣醬小炒出紅油?
6.放入適量的水，將魚燜熟?
7.起鍋前灑入蔥花和香菜

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