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三明這上百年的老宅里,藏著(zhù)聞名遐邇的美食

樂(lè )友@不帥人傻沒(méi)錢(qián):從西際出來(lái)回到莘口,已是中午,每年來(lái)這,都會(huì )去聞名于區的當地特色美食坊“占梅堂”買(mǎi)上幾個(gè)貓耳朵餅或燒餅什么的,今天也不例外。

占梅堂,以制作各類(lèi)面類(lèi)食品而出名,來(lái)趟莘口如果沒(méi)買(mǎi)些餅兒回家,可以說(shuō)算是白來(lái)了。

據說(shuō)這占梅堂已有200多年的歷史了,先后有七代人在此生活。高門(mén)大宅,雕梁畫(huà)棟,前庭后堂,左右廂房,可以看得出王家祖上曾經(jīng)有過(guò)的風(fēng)光。

門(mén)外古意盎然,門(mén)內煙塵繞梁。跨入門(mén)檻映入眼簾的是一派熱火朝天的忙碌景象,大人干活,小孩嬉鬧。

生意好不好,看房梁就知道,由于長(cháng)年累月烤制面餅,占梅堂里柱子房梁的表面都被煙給熏黑了,雖已失去了原來(lái)的色彩,但卻帶著(zhù)一種厚重的質(zhì)感。

坊里的薄荷餅一個(gè)一塊錢(qián),憋足勁朝它吹上一口,估計能把它吹走。老王還是同往年一樣坐在那兒,粉天粉臉的埋頭苦干,烘烤的任務(wù)則由王婆來(lái)完成。

進(jìn)來(lái)的時(shí)候碰巧看到了烤餅的過(guò)程,只見(jiàn)王婆將生餅放入一口厚實(shí)的鑄鐵平底鍋內,然后用一根懸掛的長(cháng)棍撬起一旁與長(cháng)棍相連、布滿(mǎn)正在燃燒著(zhù)木炭的鍋蓋,將其蓋上,再移到裝滿(mǎn)低溫的炭灰的大鐵鍋上。

上面急火下面慢火,上下夾擊,不一會(huì )兒,青煙四起,香味撲鼻,薄荷餅就是這樣做出來(lái)的。

再說(shuō)說(shuō)這耳朵餅,只有在圩天才有做才有賣(mài),平常還真吃不到。紅糖面和白面混合在一起揉,再用刀切成面積子,搟仗搟成橢圓狀。

說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單,可實(shí)踐起來(lái)是真的難,面餅的軟硬,油溫的控制,以及制作手法,沒(méi)幾十年功力不可能“渾然天成”。

還有燒餅,這剛出爐的莘口燒餅吃起來(lái),外脆里軟加上芝麻和里面的肉餡,又香又脆。

酒香不怕巷子深,梅餅一烤熏百里。只要你去了莘口隨口一問(wèn):做餅的老王在哪里?鎮上的人都會(huì )告訴你說(shuō):祥云橋邊的巷子進(jìn)去就是!

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