蘭州人一般愛吃羊肉，天下第一美味就是蒸羊羔，手抓羊肉、烤全羊、清燉羊肉、涮羊肉、靖遠(yuǎn)的黃燜羊羔肉、青海的炕羊排、烤羊腿、烤羊排、烤羊肉串兒、平?jīng)鲅蛉馀蒺x、永登的羊肉伐子、羊羔肉披氈衫還有張掖的特色美食羊肉墊卷子等等，幾乎都在蘭州市的餐飲界里流行，也在美食家的囗頭流傳，今天先說(shuō)說(shuō)自己家里怎么做清燉羊肉和泡饃:

用料：

羊排：二斤左右

生姜：一大塊(去皮，切片狀)

大蒜:一頭(有新蒜最美)

香菜、小蔥若干切沫(喝湯吃泡饃用)

礦泉水：一大瓶

花椒：適量

椒鹽：適量

1、羊排泡水一個(gè)小時(shí)，期間多換幾次水，把血水沖洗干凈（可以先切成一塊塊，也可以熟了再切）。

2、羊肉瀝干水后下鍋，加礦泉水，水沒過(guò)羊肉，喜歡喝湯的可以多加一些水。切好的生姜片扔進(jìn)去，再撒一點(diǎn)點(diǎn)花椒。開火……（切記切記??！不放鹽不放鹽?。┮?yàn)榍捌谘蚺乓讯啻吻逑矗瑹凉L之后浮沫只有零星小點(diǎn)，比較干凈，要求高的也可以再把浮沫打一下。然后轉(zhuǎn)中小火燜煮一個(gè)小時(shí)左右，肉爛不爛按個(gè)人喜好吧，可以適當(dāng)加減燜煮時(shí)間。

3、時(shí)間到，撈出鍋……一股濃濃的奶香味，大草原的味道，沾點(diǎn)椒鹽粉，用手抓著配大蒜大口吃吧！肥瘦相間的最好吃，也可以用蘭州地方特色吃法:辣椒油配香醋沾碟吃羊排??！

4、剩下的湯，按個(gè)人口味，如果嫌湯肥少兌點(diǎn)開水，再撒上切好的香菜和小蔥沫，少擱點(diǎn)鹽，撒點(diǎn)胡椒粉，泡上餅子就是自制的羊肉泡饃，

又吃又喝肯定過(guò)癮。。。

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