回族，是我國信仰伊斯蘭教民族中人口最多的民族，回族飲食具有悠久的歷史。元代回民形成后，回族飲食更是豐富多彩，特別是在調料的動運用上，具有鮮明的民族特色。而來到二十一世紀的今天，隨著社會經濟的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，回民的生活水平有了很大的提高，清真餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，更為豐富回族人民的飲食生活提供了物質條件。

回族飲食最具中國清真飲食的特色，甚至可以說是中國清真飲食的代表。如果說以維吾爾族為代表的新疆穆斯林民族飲食較完全地保留了西域清真飲食傳統(tǒng)，那么，回族飲食則是在保持傳統(tǒng)清真飲食的基礎上，較多地、有選擇地融入了中華飲食文明，從而使回族飲食(也可以說是中國清真飲食)以顯著的“宗教性”、“兼容性”、“豐富性”為其個性特色，屹立于中華飲食之林，顯示著勃勃生機，煥發(fā)著青春活力。

回族分布較廣，食俗也不完全一致。如：寧夏回族偏愛面食，喜食面條、面片，還喜食調合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品，是節(jié)日饋贈親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。回族長于以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調技法，風味迥異的清真菜肴中，既有用發(fā)菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，作工精細考究，色香味俱佳的名貴品種，也有獨具特色的家常菜和小吃。

回族的典型食品主要有：青海省西寧市的清真萬盛馬糕點、河北石家莊的金鳳扒雞、湖南常德市的翁子湯圓和綠豆皮、遼寧沈陽市的馬家燒麥、義縣的伊斯蘭燒餅，大廠的清真八大碗、陜西的牛羊肉泡饃等，在當?shù)囟己苡忻麣狻Ｊ⑿杏趯幭哪喜康那逭骟巯宋辶_四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國。“五羅”是指五種炒菜同時上齊，“四海”是指四種帶湯汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月兒圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞。

因為本人囊中羞澀很少出去“浪”，對其他地方的回族美食不太了解，還是給大家介紹介紹保定特色的清真美食吧。

回族文化：回民美食、保定回民特色美食

牛肉罩餅

牛肉罩餅

始于清朝年間，相傳嘉慶皇帝南巡路過保定，聞異香而振神，問左右:何物發(fā)此香?左右答:牛肉罩餅。知府即將牛肉罩餅獻上，嘉慶甚喜，吃后稱贊:色、香、味三絕。從此，牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。

特點是：色澤紅潤，肉嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。

給沒有吃過罩餅的朋友們說一下，罩餅點餐不是按份兒來點的，是按牛肉和餅的重量來點的。比如：1兩1兩，就是點一份1兩牛肉，1兩餅。2兩半斤，就是二兩牛肉，半斤餅。肉在前，餅在后，記住別說反了。

回族文化：回民美食、保定回民特色美食

清真鹵煮雞

鹵煮雞

始于清朝年間，是保定地區(qū)著名的特產食品之一，素以風味獨特、形美色艷而聞名遐邇

特點是：形美豐滿、色澤紅艷、濃香味醇、柔嫩鮮美、軟而不爛、骨脆透香、食后開胃健脾

回族文化：回民美食、保定回民特色美食

白云章包子

白云章包子

回族面食廚師白運章創(chuàng)制，1924年開業(yè)，皮薄、邊窄、餡大、油香、形美，隔皮見餡，由餡成丸，入口噴香。已有70余年制作歷史。

特點是：皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無窮。

回族文化：回民美食、保定回民特色美食

何家燒餅

何家燒餅

特? ??是：香脆可口，吃后齒頰留香。外焦里嫩，麻香味濃

如果買燒餅吃的話，去得越早越好，特別是準備買一大堆燒餅送朋友的，去晚了就買不上了。

可以從兩個事例看出何家燒餅的名氣、好吃程度。

一：1927年，何文明的兒子何布云從老家大廠縣來到保定，隨父親學打燒餅，很快將父親打制燒餅手藝學到手。馮玉祥在保定時，用何家燒餅當早點，每天早上派勤務兵用銅板買4個何家燒餅。高樹勛住在保定時也常派人買何家燒餅。

二：1978年改革開放后，廣大群眾呼吁恢復何家燒餅。何布云和兒子何振英、孫子何廣文又開始打制何家燒餅。每天來買燒餅的人絡繹不絕。有一位保定籍現(xiàn)居住在美國洛杉磯的老保定吃慣了何家燒餅，每隔一段時間便購買100多個燒餅，用快遞寄到洛杉磯放到冰箱里；每天他將燒餅噴點水，用烤箱烤一下，燒餅照樣松酥適口。

有保定面醬，驢肉火燒，清真鹵真雞，白肉罩火燒

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