導讀：為什么安徽沒有正宗安徽板面，卻是石家莊特色呢？ 一、為什么安徽沒有正宗安徽板面，卻是石家莊特色呢？ 二、太和板面的由來是什么？ 三、石家莊哪里的板面最好吃？ 四、牛肉板面的配方是什么？

一、為什么安徽沒有正宗安徽板面，卻是石家莊特色呢？

餐飲石家莊有什么特色？請指教一下。

板面起初是在安徽省阜陽市太和縣，也叫安徽板面，后來在全國各地都有開店，做法也越來越簡單，有原來的羊肉板面變成了牛肉板面，后來流行開來。由于在石家莊安徽牛肉板面店開的越來越多，深受石家莊人的喜愛，也沒有了原來太和板面的味道，所以就變成了石家莊特色了。

二、太和板面的由來是什么？

太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。

通常用面粉加食鹽、水攪拌，和成面團并揉搓，制成小面棒，涂上香油碼好。制作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。

2015年5月，太和縣第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄公布，太和羊肉板面制作技藝等被列入第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2019年3月由太和縣烹飪協(xié)會制定發(fā)布的《太和板面制作規(guī)范》已經(jīng)被納入團體標準開始實施。

太和板面之所以能夠風味獨特，一是面好，二是湯料好。

其湯料，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方??；將干紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油，反復煸炒，至肉塊定形后，將拍過的辣椒及精鹽等調(diào)味品適時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫。成品板面湯料精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、咸而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。這種湯料的一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經(jīng)夏不腐，味道不變。

主要食材

面粉、食鹽、食用堿、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黃酒、味精、冰糖。

制作步驟

1.制作味湯

選羊油放入鍋內(nèi)，加香料，細火慢熬約30分鐘，等香料充分出味后，用漏勺撈出。鍋內(nèi)繼續(xù)低油溫加熱，投入干紅椒，炸出香味，待油色逐漸轉(zhuǎn)黑時，把已經(jīng)切好的3厘米見方的羊肉塊放進去，改用細火熬煮約30分鐘，最后加鹽、黃酒、味精、冰糖等調(diào)成味湯。

2.制作面團

用面粉和冷水調(diào)成面團，并用少許鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。

3.煮面步驟

逐一取制好的長方形面塊，用搟面杖壓成片，取10至12個面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入碗內(nèi)，澆一份味湯料即可。

美食特色

太和板面，湯料制作十分講究。各種用料按一定比例和順序投放，制作好的湯料，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取。

煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，看起來，生氣勃勃。

食用須知

營養(yǎng)價值

青菜富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質(zhì)。其中，鈣能促進骨骼的發(fā)育，胡蘿卜素可促進皮膚細胞代謝。

辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；此外，還含有較多的抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾病；同時，還? ??以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

注意事項

辣椒食用也需注意，痔瘡患者食用會使痔瘡疼痛加劇；慢性膽囊炎患者食用，易誘發(fā)膽絞痛；口腔潰瘍者吃辣椒，會加重疼痛；甲亢患者食用辣椒后，會使心跳進一步加快。

太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。

通常用面粉加食鹽、水攪拌，和成面團并揉搓，制成小面棒，涂上香油碼好。

制作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。

2015年5月，太和縣第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄公布，太和羊肉板面制作技藝等被列入第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

來到太和這個不太大的縣城，每個街道角落都能見到羊肉板面館字樣的面館，深深的融入尋常老百姓的一日三餐之中，實惠的價格，無與倫比的美味，讓羊肉板面經(jīng)久不衰，也是安徽人家酒店深受歡迎的面食。

隨著時間的變遷，如今的太和板面遍布全國各地，出門在外經(jīng)營板面館的太和本地老鄉(xiāng)，都打著太和板面的旗號經(jīng)營面館，外地面館師傅更多的是掛著安徽板面的旗號。時至今日，遍布全國各大城市的大大小小的太和板面、安徽板面，確確實實的讓太和板面的名氣名揚四海，眾多的板面師傅都是功不可沒。

安徽人家酒店的太和板面，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。以上等面粉做面胚，以羊肉、等幾十種中藥香料做湯料，板面清白潤滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴里濃香辣的美味，更有散發(fā)十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的沖動。

青菜的清香，面條的嚼勁，鹵子的香辣，滿碗冒著令人欲罷不能的香味，真是人間美味。

三、石家莊哪里的板面最好吃？

胡師傅牛肉板面，原來在勝利大街北二環(huán)高架橋下面擺攤，是一對夫妻開的。我記憶里最早吃他家板面是在上初中的時候，大概2000年出頭的時候，這兩口子賣板面差不多快20年了，味道沒的說，很不錯。現(xiàn)在搬到89中校門口旁邊了。具體位置在勝利大街與石紡路交口北行300米路西。

天山大街和槐安路口西北角的老默板面，在開發(fā)區(qū)這邊挺有名，經(jīng)常去吃，味道超好！

四、牛肉板面的配方是什么？

今天給大家介紹的是安徽河南一帶有名的小吃，牛肉板面的配方，現(xiàn)在這種模式都已成加盟了。如果有合適的門面，自己經(jīng)營一家這樣的店面也不錯。

牛油30斤，牛肉15斤，辣椒1.5斤。桂皮100克，肉蔻30個，砂仁80克。八角120克，草果30個，山楂70克，花椒100克，小茴香80克，良姜90克，白扣100克，香果20個干姜120克。丁香30克，白芷80克，香葉70克，草寇80克，辛夷70克，甘草70克，碧波80克，大蔥300克，姜300克，蒜250克，番茄醬2斤，食鹽2斤

不知道你對喜不喜歡吃面食，反正我喜歡吃

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牛肉板面發(fā)源于安徽省太和縣，是安徽的特色小吃，口味獨特，香辣可口，面條勁道爽滑，深受大家的喜歡，牛肉板面想要好吃，面條和臊子都非常重要，比例要掌握好，牛肉板面也是我的最愛，經(jīng)常會吃。

牛肉板面相信很多人都吃過，味道鮮美，香辣可口，口感獨特? ??面條勁道爽滑，好吃過癮，對于我一個喜愛面食的北方人來說，也是非常的喜歡吃，我也是經(jīng)常吃牛肉板面，牛肉板面是安徽的特色小吃，現(xiàn)在每個地方也都有賣，深受大家的喜歡，下面就來分享一下牛肉板面的配方是什么。

一、牛肉板面制作步驟1、準備食材：高筋面粉500克、堿面5克、鹽4克、雞蛋一個、水220克

臊子：牛肉兩斤、豆瓣醬500克、甜面醬100克、牛肉鮮香膏100克、番茄醬200克、鹽、雞精、白糖、味精、蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥、香菜、芹菜、干辣椒100克、牛油5斤、色拉油5斤、紫草適量、花椒25克、白芷15克、孜然5克、香葉5克、肉蔻8克、丁香5克、桂皮5克、良姜8克、小茴香10克、山奈5克、白扣10克、草果15克、砂仁3克、白胡椒10克、香菜籽4克、陳皮5克、八角10克、香砂5克、甘草5克

2、先來做臊子，把上面的香料放盆里，加入溫水浸泡二十分鐘，去除雜質(zhì)和異味，把牛肉洗干凈，切成大小均勻的小方塊，姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，胡蘿卜洗干凈切片，香菜洗干凈切段，芹菜洗干凈切段，洋蔥洗干凈切小塊。

3、鍋里加入色拉油和牛油，等到牛肉全部融化，把姜片、蔥段、香菜、胡蘿卜、芹菜放進去，用小火炸制，炸干炸出香味撈出來，把油溫降到100度左右的時候，把香料洗干凈，撈出來瀝干水分放進油中。

4、用小火炸，把香料的水分炸干，把香料的香味炸出來，加入紫草，顏色出來后把香料全部撈出來，把甜面醬、豆瓣醬、番茄醬放進去，用小火慢慢熬制，把干辣椒洗干凈放進去，要不時地翻動一下，防止糊底。

5、小火熬制二十分鐘左右，把牛肉放進去，繼續(xù)用小火熬制，熬制十分鐘左右，加入牛肉鮮香膏，加入鹽調(diào)味，把牛肉連湯倒進鍋中，再加入適量的水，加入白糖、味精、雞精大火燒開準小火熬制一個小時。

6、盆里加入高筋面粉，加入堿面、鹽攪拌均勻，打入一個雞蛋攪拌均勻，用水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成偏硬的面團，醒十分鐘把面揉光滑，再醒發(fā)半個小時，醒發(fā)好后放在案板上搟成面片，切成小條，醒發(fā)半個小時。

7、醒發(fā)好后用搟面杖搟一下，再用手捏著面片的兩頭，在案板上摔打一下摔開，面條就做好了，把自己喜歡的配菜放進臊子湯中鹵熟，把面條放鍋里煮熟，碗里加入雞精、味精，面條煮好后撈出來放進碗里，澆上臊子，再放上配菜，牛肉板面就做好了。

總結(jié)：牛肉板面就做好了，味道鮮美，香辣可口，口感獨特，面條勁道爽滑，好吃過癮，牛肉板面想要好吃面條和臊子的做法很重要，主要是配方比例要掌握好，上面就是我的做法，喜歡吃牛肉板面的可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

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